Sabayon de cicerchia, Homard et cime di rapa
Maquereau, caviar, saffran
Oeuf poché, cremeux de noisette, truffe de Norcia
Tartare de Wagyu bœuf & caviar
Quasi soupe de poisson
Tortellini, veau et thon
Tagliatelle au ragôut de wagyu, Parmigiano, truffe de Norcia
Risotto, radicchio rosso tardivo, betterave, blu di bufala
Bar, cime di rapa câpres, olives
Fiore d’inverno, amande, persil
Wagyu
Pigeon rôti, agrumes, piment
Chocolat, chocolat et chocolat... !
Tiramisù à ma façon
Agrumes de Sicile, sureau, sésame et amandes
Pistache, truffe, pistache
