Tre ingredienti principali Conoscenza, Passione e Bellezza
Conoscenza
Il frutto di una parte della nostra vita trascorsa viaggiando, studiando, provando e soprattutto degustando. Scegliere meticolosamente gli ingredienti e cucinarli rispettandone le caratteristiche, la provenienza e la specificità.
Passione
Rinunciare alla comodità, lavorare rispettando pazientemente il tempo proprio di ogni ingrediente, non lasciarsi tentare da scorciatoie semplici. Coniugare in maniera creativa procedure e tecniche della tradizione al gusto contemporaneo.
Bellezza
Risvegliare tutti i sensi: l'immaginazione al servizio della forma e del valore estetico, per conferire ad ogni piatto colore, equilibrio ed armonia. Roberto Fani disegna i suoi piatti alla ricerca di un equilibrio sottile e armonioso.
